Alicante Gastronómica incorpora el Aula de Queso, un nuevo espacio experiencial dedicado a la producción artesana de los mejores productos de la provincia

• Esta sala de catas reunirá los quesos seleccionados de La Despensa de Andrés (Ibi), los panettones de Raúl Asencio (Aspe) y las cervezas de Refugio de la Cerveza (Villena)

Alicante, 21/07/2026
Alicante Gastronómica incorpora en su próxima edición el Aula de Queso, un nuevo espacio experiencial dedicado a poner en valor la excelencia de la producción artesana a través de un recorrido sensorial por algunos de los mejores productos de la provincia. Esta sala de catas reunirá los quesos seleccionados de La Despensa de Andrés (Ibi), los panettones de Raúl Asencio (Aspe) y las cervezas de Refugio de la Cerveza (Villena), en una programación que se desarrollará del 2 al 5 de octubre en las instalaciones de IFA-Fira Alacant, y que permitirá al público descubrir la historia, el proceso de elaboración y las posibilidades de maridaje entre tres referentes del sabor artesano.

El Aula de Queso propone un viaje por el universo artesano de la mano de tres oficios. Cada cata, de 40 minutos de una duración, estará guiada a dos voces por un maestro quesero de La Despensa de Andrés, que acercará al público la historia, el proceso de elaboración y las singularidades de cada queso, y por un beersommelier del Refugio de la Cerveza, encargado de descubrir las claves del maridaje entre las cervezas artesanas, los quesos y los panettones de Raúl Asencio. Más allá de la degustación, la experiencia busca que los asistentes conozcan en profundidad cada producto para poder seguir disfrutándolos y combinándolos en casa. Las sesiones tendrán un precio de 15 euros por persona.

El recorrido gastronómico se articula en torno a una cuidada selección de quesos ofrecida por La Despensa de Andrés, que permite descubrir diferentes elaboraciones y niveles de maduración. Desde la cremosidad del queso de vaca ahumado Prestes hasta la larga curación del Comté de 24 meses, con sus características notas a avellana y caramelo, la cata continúa con Zielo, un queso tierno de cabra, suave y fresco; Patamulo, un original queso de oveja elaborado con cerveza; Encina Sola, un curado intenso y persistente; y Azul y Verde, un gouda de cabra azul que combina una textura cremosa con el carácter propio de los quesos azules.

La experiencia se completa con tres creaciones de Raúl Asencio, uno de los grandes referentes de la pastelería artesana. Los asistentes podrán degustar el panettone Milanés, fiel a la receta tradicional con frutas confitadas y pasas; una versión inspirada en el turrón, que rinde homenaje a uno de los sabores más representativos de la provincia; y el panettone Bombón, elaborado con chocolate para aportar un contrapunto goloso al recorrido de sabores.

El maridaje estará protagonizado por tres cervezas artesanas de Refugio de la Cerveza, seleccionadas para acompañar la evolución de la cata de menor a mayor intensidad. La Blonde Ale abrirá la experiencia con un perfil suave y notas de masa de pan y cereal; la Red Ale aportará mayor complejidad gracias a sus matices tostados y de caramelo ligero; mientras que la Brown cerrará el recorrido con aromas de cacao y caramelo tostado. Todas ellas comparten una baja presencia de amargor y un marcado carácter maltoso, pensado para realzar los matices de los quesos y los panettones sin eclipsarlos.

Gracias a este nuevo espacio experiencial, Alicante Gastronómica refuerza su carácter interterritorial reuniendo productos tradicionales de diferentes lugares de la provincia. En esta ocasión, Ibi, Aspe y Villena se darán cita en Alicante Gastronómica, a través de los quesos seleccionados de La Despensa de Andrés, los panettones de Raúl Asencio y las cervezas de Refugio de la Cerveza, convirtiendo la feria en un espacio de intercambio y promoción del producto local y tradicional donde los territorios muestran su riqueza culinaria, sus productos y su cultura gastronómica ante miles de visitantes.