El Gremio de Maestros Confiteros de Valencia celebra un curso de alta pastelería saldada

Valencia, 15/01/2014
El Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, a través de su Escuela Oficial de Pastelería y en el marco de su oferta formativa anual, ha celebrado un taller de alta pastelería salada, destinado a fomentar la los conocimientos y la creatividad del alumnado en torno a elaboraciones destinadas a celebraciones, catering y en general, alta gastronomía con tratamiento de pastelería.

Durante este curso, el Maestro Pastelero y profesor de la Escuela Miguel Ángel Señorís, ha desarrollado 12 creaciones en un formato Showcooking, temáticamente diseñadas en torno a un producto con cada vez mayor presencia en la gastronomía española: la Soja.

Propuestas como la hamburguesa de soja texturizada y marcada a fuego, macarrón con alioli de leche de soja y setas, salmonete braseado con verduritas frescas salteadas, trampantojo de tabulé marroquí con espárrago verde, pasta de soja texturizada con coral de vieiras y gambas, pulpo sobre lecho de patata confitada en aceite de oliva y pimentón o chupito de coliflor con emulsión de setas salteadas.

Las innovadoras propuestas que se han elaborado durante este curso, dirigido a profesionales pasteleros agremiados y alumnos de la Escuela Oficial de Pastelería del Gremio, tienen por objeto diversificar y hacer más competitiva los conocimientos y la oferta formativa de la Escuela.

Así lo ha manifestado Vicente Mayor, gerente del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, para quien estas nuevas fórmulas multidisciplinares permiten que el alumnado pueda desarrollarse profesionalmente en otros ámbitos diferentes a la pastelería, como es el caso, dando soporte a necesidades profesionales en entornos como la alta cocina, celebraciones y banquetes, y el catering.