La cocina del Hospital Universitario Doctor Peset obtiene 4 certificaciones ISO en menos de un año
- Estas acreditaciones evalúan la calidad, inocuidad y seguridad de los alimentos, además del impacto medioambiental y la seguridad laboral
- Durante 2023 se ha renovado el mobiliario de este servicio, así como distintos equipos para adaptarlos a las últimas tecnologías
Valencia, 03/09/2023
El Servicio de Cocina del Hospital Universitario Doctor Peset ha obtenido en el último año las certificaciones de calidad ISO 9001:2015, 14001:2015, 45001:2018 y 22000, que reconocen el esfuerzo realizado para lograr que todo el proceso de manipulación y elaboración de los alimentos que se sirven a las personas hospitalizadas se realiza, no solo con las máximas garantías y requisitos de calidad, inocuidad y seguridad, sino respetando además el medioambiente y la salud y seguridad de los trabajadores y trabajadoras.
En concreto, la ISO 9001 determina los requisitos mínimos para implantar un Sistema de Gestión de Calidad centrado en el diseño, desarrollo y elaboración de comidas preparadas en el propio centro hospitalario y transportadas para su entrega en colectividades diversas.
Para ello, se planifica, se controla y se mide la eficacia de todos los procesos que se realizan a diario en el Servicio de Cocina de este hospital público valenciano (recepción de materias primas, manipulación, preparación y cocinado, y entrega de la comida).
Asimismo, la ISO 14001 de Gestión Medioambiental establece modelos de producción que se aproximen al equilibrio en el desarrollo sostenible: reciclaje del material, medidas para evitar la contaminación (emisión de gases, utilización de sustancias nocivas o peligrosas, etc.), política restrictiva en la utilización de materiales (papel, madera, etc.) y de energía (agua, luz, calefacción…) y separación en origen de los residuos de los grupos I y II generados en el servicio.
La certificación ISO 45001 obtenida por la cocina del Hospital Universitario Doctor Peset se basa en un sistema de gestión de salud y seguridad en el trabajo y es la norma internacional destinada a proteger a los trabajadores y trabajadoras, así como a visitantes, de accidentes y enfermedades laborales.
Por último, la ISO 22000 permite garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta que llegan a cada paciente. Es una de las normas ISO más exigentes en cuanto a los criterios de evaluación y certifica la existencia de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Además, permite controlar riesgos e impactos ambientales y asegura el cumplimiento de la normativa en materia alimenticia, entre otras ventajas.
580 menús diarios
El Servicio de Cocina del Hospital Universitario Doctor Peset elabora diariamente unos 580 menús, tanto para este centro como para el hospital Pare Jofré. Para ello, cuenta con 20 profesionales por turno (entre pinches, cocineros/as, almaceneros, dietistas, supervisora y gobernante de cocina) que, con la colaboración del Servicio de Endocrinología y Nutrición y del personal de Enfermería, se encargan de que cada paciente reciba su comida en las mejores condiciones.
La cocina del Hospital Universitario Doctor Peset ha renovado durante 2023 su mobiliario: mesas de trabajo, pilas de fregado en cuartos fríos de preparaciones, carros de menaje y estanterías. Además, se han instalado un horno industrial de última generación, una marmita de 300 litros de capacidad para la elaboración de los primeros platos, 2 freidoras, 2 sartenes basculantes y 1 robot texturizador para modificación de texturas adaptadas a las patologías de pacientes.
La renovación no acaba ahí, ya que ahora van a sustituirse los dos trenes de lavado y los carros de distribución de dietas, con bandejas específicas y toda la tecnología disponible en la actualidad para la conservación adecuada de las comidas. También se renovarán las cinco cámaras de refrigeración de la cocina del Hospital Universitario Doctor Peset (4 de conservación y 1 de basuras).
