La Rosa de Jericó, Carmen Aixa, Cuatre Cantons y Angresola ganan el Concurso San Dionis 2013
Valencia, 08/10/2013
El Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, ha celebrado la edición 2013 del concurso San Dionís, organizado entre las pastelerías valencianas agremiadas para conmemorar la fiesta del 9 de Octubre y fomentar la cultura valenciana desde su repostería.
En esta ocasión, las pastelerías agremiadas que han resultado premiadas han sido:
MEJOR ESCAPARATE
1.- La Rosa de Jericó, Valencia
2.- Notre Dame de Valencia
3.- Dulcería López, Valencia
MEJOR MOCADORÁ
1.- Pastelería Carmen Aixa, Puzol
2.- Pastelería Llopis, Alzira
3.- Pastelería Dulces Martín, Valencia
MEJOR DEGUSTACIÓN
1.- Pastelería Cuatre Cantons Moncada
2.- Pastelería Granja de San Andrés, Valencia
INNOVACIÓN
1.- Pastelería Angresola, Paterna.
Tradicionalmente el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia y Provincia (entidad decana por su antigüedad -data de 1283- ), ha dado la bienvenida a la festividad de San Dionís con este dulce concurso, reconociendo el trabajo realizado por sus establecimientos asociados en torno a la fiesta del 9 de Octubre.
En su evaluación, los miembros del Jurado (representantes de este Gremio Decano) han destacado ejemplos como la comunión conseguida por La Rosa de Jericó, entre San Dionís y la historia de la cerámica de Valencia, o el enfoque mantenido por la Pastelería Carmen Aixa, basado en la tradición del municipio de Puzol con la fiesta del 9 de Octubre.
También se han valorado positivamente otros aspectos como la originalidad de los motivos alegóricos relacionados con la fiesta y el equilibro observado en la mayor parte de los escaparates.
Otros aspectos como la elaboración y decoración del Tronaor y la Piuleta, su grado de cocción, color y elementos visuales son criterios para el premio a la Mejor Mocadorá. La calidad del proceso de elaboración, realizado con arreglo a los estándares de calidad más exigentes, así como su conjunción, sabor y texturas corresponden al premio a la Mejor Degustación, finalizando con los elementos a la innovación que sustentan a este último premio.
El Gremio de Maestros Confiteros nace en 1283 bajo el nombre de Gremio de Cereros y Confiteros bajo el patronazgo de San Miguel Arcángel.
En 1350, debido al auge del cultivo de caña de azúcar, motor de la economía de la región, la institución pasa a llamarse Gremi Cerers y Melers. Por aquel entonces el cultivo de la caña se arraigó en la Comarca de la Safor y en Valencia, en las tierras del Cabañal (que debe su nombre a la producción de ‘canyamel’) En 1420 desde la Comunitat se exportaba azúcar a toda Europa.
En 1644, en pleno auge de la institución, el Gremio es reconocido como Colegio Mayor y el Gremi de Mestres Sucrers pone bajo su patronazgo a San Dionisio.
Es aquí cuando se data la primera escuela oficial de repostería, los cursos tenían un duración de ocho años y el oficial, al concluir sus estudios, debía pasar un examen ante un tribunal compuesto por jurados del Cabildo Municipal. Por aquel entonces, ‘els sucrers’ estaban establecidos en las calles perpendiculares a La Lonja, desde la calle Calabazas hasta Bolsería y la calle de Rulons, hoy llamada Arzobispo Mayoral, donde se encontraban numerosos ‘rulons’ empleados en la industria azucarera.
En la época moderna el Gremio ha mantenido vivo su pasado pero se ha vinculado directamente con la modernidad. En 1988 nace la Escuela Superior de Pastelería que en 1994, bajo la dirección de Miguel Furió Cortés, es instalada junto a la casa gremial en la calle Hugo de Moncada, donde actualmente sigue realizando su labor social bajo el nombre de Gremio de Maestros Confiteros.
Su patrón sigue siendo Sant Dionís y cada Nou d’octubre, como marca la tradición, realizan una comida de hermanamiento.
