10 diciembre, 2013

La Escuela del Arroz introduce novedades valencianas, de Italia y de Asia en su programa y cursos para 2014

Por redacción puntocomunica
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Carlo (Trattoria Napoletana Da Carlo), Hiroshi (Restaurante Shusi & Tapas) y Quique Barella (restaurante Q de Barella) serán los restauradores asistentes

La Escuela del Arroz introduce novedades valencianas, de Italia y de Asia en su programa y cursos para 2014
Valencia, 10/12/2013
La Escuela del Arroz, entidad comprometida con la difusión de la cultura del arroz desde el punto de vista gastronómico, ha presentado su nuevo programa formativo diseñado para el año 2014, en el curso de un acto que ha contado con la presencia de Ricardo Císcar (Vicepresidente de la DO Arroz de Valencia), Santos Ruiz (Gerente de la DO Arroz de Valencia) y los chefs Quique Barella (restaurante Q de Barella) Carlo (Trattoría Napolitana Da Carlo) y Hiroshi (Restaurante Sushi & Tapas).

Durante la presentación de la nueva programación, el Vicepresidente Ricardo Císcar y el Gerente de la DO, Santos Ruiz, han coincidido en destacar el papel difusor de la cultura del arroz -producto identitario valenciano por excelencia- que realiza la Escuela a través de sus cursos y encuentros, con los que enseñan a los amantes de la gastronomía las principales variedades, técnicas y trucos para disfrutar y dominar la cocina del arroz, en un contexto cultural y gastronómico valenciano.

Desde su creación, el pasado año, la Escuela ha trabajado por transmitir, a través de diferentes recetas y en clases prácticas, los secretos de la cocina valenciana del arroz. La programación de 2014, ha manifestado Santos Ruiz, contempla interesantes novedades gastronómicas, como la incorporación de las técnicas y recetas gastronómicas de cocinas internacionales, en esta ocasión, la cocina del arroz italiana (esencialmente representada por los arroces) y la cocina del arroz asiática, en esta ocasión, japonesa. Para ello, se ha contado con la presencia de destacados chefs como Quique Barella (restaurante Q de Barella) Carlo (Trattoría Napolitana Da Carlo) y Hiroshi (Restaurante Sushi & Tapas).

La cocina valenciana del arroz ha sido representada por Quique Barella, Chef del restaurante Q de Barella cuyo estilo aporta una doble visión a la cocina del arroz: la fusión entre las recetas tradicionales valencianas con la innovación en el tratamiento gastronómico del arroz, dando como resultado un arroz de calamar y calabaza con reducción de pollo y aire de cacao

Por su parte, Carlo -Chef de la Trattoría Napolitana Da Carlo- ha representado al arroz en la cocina italiana, de la mano de un rissoto de parmesano con trufa blanca del Piamonte, elaboraciones con una textura muy cremosa donde tanto la peculiar técnica de cocción como el aporte de grasas animales o vegetales, dan como resultado una textura muy cremosa a estos platos, cuya elaboración es típica del norte de Italia.

Finalmente Hiroshi (Chef del restaurante Sushi & Tapas) ha sido el representante de la cocina del arroz en el entorno gastronómico asiático, donde el arroz es uno de los ingredientes más importante. Hiroshi se ha hecho cargo de contextualizar el papel del arroz en la cocina japonesa, así como las técnicas de cocción que permiten la elaboración de platos tan diversos como un nigiri de lubina con caqui marinado y huevas de wasabi y un maki vegetal con cangrejo desmigado y arcoíris de lubina.

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