Sagardi celebra 10 años en Valencia sirviendo txuletones de excepcional calidad en las «Jornadas del Buey»
Valencia, 02/11/2013
SAGARDI Cocineros Vascos, el grupo de restauración especializado en la gastronomía vasca tradicional, acaba de inaugurar en Valencia la novena edición de las Jornadas Gastronómicas del Buey, en el año en que SAGARDI Valencia Centro celebra el décimo aniversario de su llegada a la ciudad. Hasta el próximo 17 de noviembre, los restaurantes SAGARDI de Valencia, Barcelona y Madrid, IRATI Taverna Basca de la ciudad condal, y 1881 de SAGARDI servirán txuletones de buey de excepcional calidad, procedentes de dos magníficos ejemplares gallegos cuyo sabor recuerda al que antaño se servía en los asadores escondidos de la montaña vasca.
Comienza así, como ya es tradición, la temporada del buey en SAGARDI, durante la que se podrá degustar una carne exquisita cuyas cualidades no se hallan en bueyes jóvenes. Después de varios meses de búsqueda por las explotaciones agrícolas familiares de Galicia, Imanol Jaca -experto catador de carne- dio con dos ejemplares de buey gallego, de pura raza rubia gallega, que han dedicado toda su vida a los trabajos del campo en la zona de los montes del Sur de Galicia. Dos reses únicas de 14 y 15 años de edad respectivamente y con un peso de 1.397 kg y 1.491 kg cada animal.
La calidad de esta carne es suprema, prácticamente imposible encontrar en ningún restaurante. La alimentación totalmente natural y los años de trabajo en el campo han conferido a estos animales una musculatura firme para una carne excepcional. Desde la mecanización de los trabajos agrícolas, encontrar un ejemplar de esta edad y peso es algo absolutamente excepcional. Su carne está marmoleada y entreverada y se cubre con grasa rasa natural y especias con aromas a hierba y trigo fresco. De paladar contundente y limpio, esta carne nos recuerda el sabor de antaño en los asadores de la montaña vasca.
Para conseguir su máxima expresión como producto gastronómico, los ‘txuleteros’ son dos piezas preciadas de 27 kilos cada una que permanecen 25 días en una cámara frigorífica.Una vez llega a los restaurantes SAGARDI, la carne es asada a la perfección, manteniendo su corazón sangrante. Se sirve con una buena ensalada de lechuga y cebolla, fibrosa y neutra, aliñada con aceite virgen extra y acompañada de un excelente vino tinto. Una propuesta gastronómica sólida y auténtica, vinculada a la tierra y al producto, que busca el retorno a los orígenes de la cocina vasca -sencilla y sin sofisticaciones- y que es, al fin y al cabo, la filosofía de Grupo SAGARDI.
SAGARDI Valencia Centro
c/ San Vicente Mártir 6
46002 Valencia
SAGARDI Paterna CO. Heron City – Ctra. Ademuz, salida 6-7
46980 Paterna (Valencia)
SAGARDI BCN Gòtic c/ Argenteria 62
08003 Barcelona
SAGARDI BCN Centre
Muntaner, 70-72 (esq. Aragón)
08011 Barcelona
SAGARDI Diagonal Mar CC. Diagonal Mar – Av. Diagonal 3, planta
terraza · 08019 Barcelona
IRATI Taverna Basca
c/ Cardenal Casañas, 17
08002 Barcelona
1881 per SAGARDI Museu d’Història de Catalunya
Palau de Mar. Plaça Pau Vila 3, 4ª planta
08003 Barcelona
SAGARDI En Euskal Etxea
c/Jovellanos 3
28014 Madrid
Grupo SAGARDI es un grupo empresarial del sector de la restauración que nace en 1996 con la voluntad de buscar las raíces gastronómicas para ofrecer propuestas de alta calidad, sólidas y auténticas. Un proyecto que se ha consolidado a lo largo de estos años como una marca de prestigio reconocido en el mundo de la restauración especializada, inicialmente en la cocina vasca de calidad y, actualmente, diversificada en otros conceptos del sector. Grupo SAGARDI cuenta con 21 establecimientos de restauración: 19 restaurantes, 2 hoteles singulares, 1 concesión de espacio emblemático y una línea de catering de gestión propia, todos ellos en las ciudades de Barcelona, Madrid y Valencia. Grupo SAGARDI concentra bajo una misma fórmula los restaurantes SAGARDI Cocineros Vascos, IRATI Taverna Basca, ORIO Gastronomía Vasca, EUSKAL ETXEA, Euskal Taberna, GOLFO DE BIZKAIA, LA VINOTECA TORRES Restaurant de Vins, MIGUEL TORRES Restaurante de Vinos, IBAI una Osteria Contemporània, 1881 by SAGARDI, Cook Acontecimientos Gastronómicos, SAGÀS, Pagesos, Cuiners & CO y VINUM, Restaurant & Wine Bar.
En 2008 se inicia la expansión internacional con SAGARDI Argentina. La ciudad de Buenos Aires acogió también, en primicia, el proyecto de restauración y un nuevo concepto de alojamiento singular, SAGARDI Loft Osteria. En la actualidad, el Grupo está realizando la implantación en ciudades europeas como Barcelona, Ámsterdam, Praga, Munich y Berlín así como en otras ciudades del continente de América y Asia tales como México, Montevideo, Nueva York, Shanghai y Hong Kong. Este proceso está marcado por un meditado plan estratégico que va a desarrollar la marca a escala global en los próximos años.
